 「おっちゃん」の釣り船
 「魚喜」の新鮮良質格安魚
勝負中
自慢の磯料理
新鮮な地元の貝
九十九里といえば焼き蛤
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この大網白里で漁を続けて30年の「おっちゃん」や漁師も買いに行く魚屋「魚喜」などから新鮮で良質なものだけ仕入れています。漁は、季節や天候に左右されやすいので貝類やエビカニ、ひものなども地元優先で自分の目にかなった物だけ仕入れています。 |
もともと実家は農家でした。今でもそうですが。
ですので米は自分たちが食べるものと同じものを使っています。
出来るだけ農薬を使わず、出来るだけ手間をかけて昔ながらの作り方で今でもやってます。お陰様でお米はお客さんにも大好評で嬉しい限りです。
野菜は知り合いの農家や八百屋さんから仕入れています。
大網白里ならではの気候を生かした絶品の野菜を選んでます。 |
私（主人）は元々サラリーマンでした。
サラリーマン時代に調理師免許を取得し、その後、独学で和食の技を鍛え、家業を継ぎ、家族とともに厨房に立ちました。そして、今日の山中荘の味を確立しました。
幸か不幸か、料理好きになってしまった私は、今でも料理の勉強会へ足繁く通い、新しい技術の習得や情報収集に余念がありません。また、和食とともに食せる、イタリア・フランス・中華料理等の研究も努力しております。
その証でもないのですが、地元では会合や宴会によく利用して頂いています。
年期の入った和包丁と新しい味と技で、毎日、勝負しています。
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東京の隣の千葉県ですが珍しい食材も多く、なかなか市場にでない珍味も仕入れられます。珍しい形の貝や漁師しか食べられない珍味など時期やその日によってまちまちですが喜びと驚きを味わって頂けるよう毎日アンテナを張っています。
食材の名前や由来などをお伝えしつつ美味しく、ちょっとウンチクがつくような、そんな料理を目指しています。 |
九十九里浜ならではの「いわし」料理の数々
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さんが焼き |
うの花 |
だんご汁 |
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カルパッチョ |
よごし汁 |
さんま胡麻付け＜番外＞ |
今や高級食材の仲間入り「いわし」を堪能できます
12月〜2月頃が食べ頃です
「山中荘」オリジナル生酒
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■ 醸造方法
生の乳酸菌を使用して造る高温山廃もと、という酒母をベースに、調味薬品類、防腐剤等を用いない自然醸造酒です。（現在ほとんどの清酒は、速醸もと、という合成の乳酸添加による酒造りを行っています。）
■ 味・特徴
辛口濃醇型、味はきめ細かく、まろやかにして豊富であり、のどごし、後味のさわやかさ、又特に飲んだ後の吐く息、トイレなど臭くなく、酔い醒めも爽快です。
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地元産のひもの
「魚喜」の店内
絶品のプチトマト
昔ながら
内山商店ひもの工場
実家の兄
朝食
＜例＞
新鮮な地元の魚
 地元 本はまぐり
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